Tarte & tartelettes bourdaloue aux poires

13 Octobre 2009

C'est tout en simplicité que je vous présente cette tarte facile à réaliser et qui plaiera au plus grand nombre de par sa sobriété. Elle est composée d'une pâte sablée maison, d'une créme aux amandes (du genre frangipane), comme son nom l'indique de poires et pour finir un nappage pour le côté brillant. Mon mari m'a dit qu'elle était semblabe à celle qu'on peut trouver en boulangerie...en meilleur hihi!
Donc allez-y, elle est rapide et pas compliquée à réaliser!

Pour la pâte sablée c'est la recette du chef simon, j'ai juste dû rajouter un peu de farine car elle était trop collante

Pour un fond de tarte de 30cm (j'ai doublé les quantité et j'ai eu une tarte et 6 tartelettes

250 g de farine
125 g de beurre
70 g de sucre semoule ou glace
2 jaunes d'oeufs
5 cl ou de lait
1 pincée de sel

Coupez le beurre en cube sur la farine et le sel et frottez le tout entre les mains.
Fouettez les jaunes avec le sucre et un peu de lait et incorporez ce mélange à la farine, fraisez ("pétrir") jusqu'à obtenir une belle boule souple comme une pâte brisée. Réserver au frais.

Pour la créme au beurre c'est celle du blog "Gorgeous and Delicious",super site au passage.

150 g amandes en poudre
150 g sucre
150 g beurre
3 oeufs
30 g farine

Au batteur, disposez dans un bol le beurre, amande et farine tamisée, le sucre, fouettez à la feuille et incorporez les oeufs un à un jusqu'à obtenir un mélange homogène. Mettre au frais 30min

Préchauffez votre four à 210°

Etalez votre pâte sablée (je la mets ensuite un petit quart d'heure au congél pour ne pas qu'elle s'affaisse en cuisson) et y verser la créme d'amande sans dépasser les deux tiers du moule, disposez les poires couper au préalable en lamelles.

Enfournez à 210° pendant 25 minutes (jusqu'à obtenir un joli doré)
Vous pouvez faire un nappage (à la pectine vendu dans le commerce) mais c'est facultatif.