Tarte exotique, mousse passion sur sablé coco

Le fruit de la passion est un fruit qui fait merveille en patisserie, il a donc su trouver parfaitement sa place dans cette mousse au mascarpone. J'ai choisi pour base une pâte sablée, un peu épaisse comme je les aime, à la noix de coco, qui a non seulement le goût qui se marie bien avec le fruit de la passion mais aussi la texture sablée qui est toujours un vrai bonheur avec une mousse.

La recette

La pâte sablée à la noix de coco

Ingrédients (pour un moule à tarte de 22cm et il vous restera sans doute un chouia de pâte pour une tartelette...)

150g de beurre un peu ramolli

90g de sucre

50g de noix de coco

2 jaunes d'oeufs

300g de farine

Dans le bol du batteur avec le fouet K (ou à la spatule) mélanger le beurre, le sucre te la noix de coco jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Y ajouter les jaunes d'oeufs, une fois incorporer, ajouter la farine en deux fois. Quand un gros pâté est formé, stopper le robot, former une boule et mettre au frais 1h.

Préchauffer votre four à 210°.

Etaler le paton à l'aide de farine, foncer la pate dans un cercle à tarte haut (3cm), piquer à la fourchette, recouvrir d'un papier sulfurisé et de haricots secs. Mettre au four 20minutes (jusqu'à que les bords soient dorés).

Laisser refroidir complètement.

La mousse aux fruits de la passion

Ingrédient:

10g de gélatine

250g de mascarpone

3 fruits de la passion

90g de sucre

25cl de créme fraîche entière

Le décor

1càs de noix de coco

quelques physalis

1 demi fruit de la passion

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide

Dans un bol, fouetter le mascarpone avec le sucre et la pulpe des fruits de la passion. Quand la gélatine est ramollie, la passer 30sec au micro-onde et l'incorporer directement au mélange au mascarpone.

Monter la crème fraîche bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange précédent.

Entreposer au fond de la tarte, un cercle plus petit recouvert de rodhoid, verser la mousse, lisser et bloquer au froid.

3h plus tard, vous pouvez décercler. Laisser décongeler 2h au frais.

Avant de servir, soupoudrer de noix de coco et décorer avec les fruits exotiques.