Tarte aux fraises et suprêmes d'orange

10/05/2011 16:08

Une petite douceur pour régaler la belle-famille. Ici rien d'extraordinaire, mais la simplicité fait souvent recette en cuisine...Une pâte sablée, de la crème pâtissière et des fruits. La fraise, en ce moment a plutôt un goût de tomate mais al hamdouliLleh elle apporte de la fraîcheur et se marie bien avec la crème, elle sucrée à point.

La recette

Pour un moule de 22cm de diamètre

Garniture

400g de fraises

2 oranges

La pâte sablée

150g de beurre

40g de sucre semoule

50g de sucre glace

1 oeuf

150g de farine

150g d'amandes en poudre

Dans le bol du robot à l'aide du fouet k ou à la maryse, fouetter le beurre avec le sucre semoule et le sucre glace, ajouter ensuite l'oeuf et lorsque le tout est homogène verser petit à petit la poudre d'amande, la farine et le sel. Quand une boule se forme, couvrir et mettre au frais au moins 2h.

A la sortie du frigo, étaler et foncer la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné. Piquer la pâte et mettre au congélateur 25 minutes, le temps de faire chauffer le four à 210°.

A la sortie du congélateur, recouvrir de haricots secs, et mettre au four jusqu'à que les bords soient bien dorés.

Laisser refroidir le temps de préparer la crème patissière.

La crème patissière

2 jaunes d'oeufs

70g de sucre

2 càs de farine

500ml de lait

quelques gouttes d'extrait de vanille

Faire chauffer le lait.

Dans un grand bol, foutter les oeufs avec le sucre et la farine. Y ajouter petit à petit le lait chaud.

Remettre le tout dans la casserole sur feu doux. Attendre que le mélange s'épaississe bien tout en fouettant continuellement. Enfin ajouter l'extrait de vanille.

En attendant que la crème refroidisse. Couper vos fraises en deux. Et lever les suprêmes d'oranges. Une petite explication du chef Simon ici (clik).

Dans le fond de tarte , étaler la crème refroidie.

Disposer vos suprêmes en rosace et les entourer de fraises. Décorer de quelques feuilles de menthe fraîches.