Taboulé turc au boulgour

Voici une petite salade ultra fraîche, idéale en cette période. Turc car je me suis trés largement inspirée du taboulé de pastaciemo (clik!), de quoi faire voyager les papilles!

Cette salade est donc principalement composé de boulgour (le fin est celui préconisé pour les taboulé), de tomates, d'oignons, de persil, et d'épices qui viennent parfaitement relever le tout.

J'ai voulu reproduire la manière traditionnelle en ne le faisant pas précuire mais en obtenant le fondant du grain par pétrissage avec de l'eau et encore de l'eau. C'est une étape qui prend un peu de temps donc je pense faire un raccourci pour le prochaine fois en le faisant précuire. A vous de voir...

Je précise aussi que les quantités ici vont vous donner un énorme saladier bien rempli, au moins pour 15 personnes.

La recette

Ingrédients

500gr de boulgours fins.
2 échalotes

2 oignons frais
3 tomates
quelques branches de persil

1 éclat d'ail

1càs de concentré de tomate
1 verre à thé d'huile d'olive
1 salade lavé

1 càc de cumin et piment d'espelette.

sel poivre 
Le jus de 2 citrons

Dans un grand saladier, verser le boulgour avec 1 càs de sel et le recouvrir d'eau. laisser 1/2 heure.

Une fois le boulgour gonflé, y ajouter le concentré de tomates, l'oignon haché, l'ail, le persil aussi haché ainsi que les épices.

Commencer à pétrir le tout en ajoutant de l'eau au fur et à mesure que le boulgour absorbe. Une fois le boulgour fondant et surtout pas croquant, l'opération est terminée.

Ajouter le jus de citron, pétrir, puis l'huile d'olive bien chauffée au préalable dans une casserole, attendre puis pétrir à nouveau. Ajouter le reste des légumes coupé en petit dès, ne plus pétrir mais mélanger avec une cuillère en bois.

Assaisonner si necessaire.

A manger accompagné de feuilles de salades.