18 Avril 2011
Voici ma première pavlova! Aprés en avoir zieuté ici et là, et imaginer cette meringue craquante sous sa crème et plein plein de fruits, j'avais à mon tour envie d'essayer!
Je vous avoue que, aprés cuisson de la meringue, quand je l'ai vu se craqueler, j'ai pensé l'avoir complètement ratée...Mais j'ai vite été rassurée par mon amie oumKoulthoum qui m'a certifié que c'était un peu le principe de la pavlova. En fait le craquelage c'est ce qui fait son charme à notre pavlova donc ouf...
J'ai choisi de l'accompagné d'une ganache montée à la pistache pas trop sucré parce que la meringue aïe...le tout s'équilibre trés bien avec des fruits un peu acides comme ici la framboise et la fraise.
La recette de la meringue
pour environ 8 personnes
Ingrédients
6 blancs d'oeufs
250g de sucre en poudre
50g de sucre glace
1 càs de farine (ou maizena)
1pincée de sel
préchauffer votre four à 120°
Monter les blancs en neige avec le sel, puis ajouter petit à petit le sucre.
Quand le mélange commence à devenir brillant ajouter la farine.
Quand on ne voit plus de farine et que l'appareil est brillant et épais, verser le sur une feuille de papier sulfuriser et creuser un petit puis au centre.
Enfourner 1h30
La ganache montée à la pistache
300ml de crème entière et liquide
100g de chocolat blanc patissier
1 càs de pâte de pistache
Faire fondre à feu trés doux le chocolat blanc avec 4 càs de crème. Quand il est fondu, ajouter le reste de créme et la pâte de pistache. quand le tout est homgène, mettre au frais au moins 3h (ou préparer la veille pour le lendemain).
Fouetter cette créme bien froide comme une chantilly.
Montage
Mettre la crème dans une poche à douille à embout cannelé et former des rosaces sur la meringue refroidie.
Disposer 250g de fraises coupées en deux et 200g de framboises.
Décorer de quelques feuilles de menthe et servir aussitôt
sandrine 29/01/2012 10:18
passion-couture 15/05/2011 12:10
rahima 04/05/2011 23:17
ratiba 27/04/2011 22:56
fafa 22/04/2011 11:23
Kiikilatoque 21/04/2011 16:50
oumifirdaws 20/04/2011 15:42
oumsouhaib 19/04/2011 16:28
Zahia 19/04/2011 13:44
Sabrina 19/04/2011 21:22
oum mouncifrayan 19/04/2011 11:16