Pavlova

29/01/2012 10:18

Voici ma première pavlova! Aprés en avoir zieuté ici et là, et imaginer cette meringue craquante sous sa crème et plein plein de fruits, j'avais à mon tour envie d'essayer!

Je vous avoue que, aprés cuisson de la meringue, quand je l'ai vu se craqueler, j'ai pensé l'avoir complètement ratée...Mais j'ai vite été rassurée par mon amie oumKoulthoum qui m'a certifié que c'était un peu le principe de la pavlova. En fait le craquelage c'est ce qui fait son charme à notre pavlova donc ouf...

J'ai choisi de l'accompagné d'une ganache montée à la pistache pas trop sucré parce que la meringue aïe...le tout s'équilibre trés bien avec des fruits un peu acides comme ici la framboise et la fraise.

La recette de la meringue

pour environ 8 personnes

Ingrédients

6 blancs d'oeufs

250g de sucre en poudre

50g de sucre glace

1 càs de farine (ou maizena)

1pincée de sel

préchauffer votre four à 120°

Monter les blancs en neige avec le sel, puis ajouter petit à petit le sucre.

Quand le mélange commence à devenir brillant ajouter la farine.

Quand on ne voit plus de farine et que l'appareil est brillant et épais, verser le sur une feuille de papier sulfuriser et creuser un petit puis au centre.

Enfourner 1h30

La ganache montée à la pistache

300ml de crème entière et liquide

100g de chocolat blanc patissier

1 càs de pâte de pistache

Faire fondre à feu trés doux le chocolat blanc avec 4 càs de crème. Quand il est fondu, ajouter le reste de créme et la pâte de pistache. quand le tout est homgène, mettre au frais au moins 3h (ou préparer la veille pour le lendemain).

Fouetter cette créme bien froide comme une chantilly.

Montage

Mettre la crème dans une poche à douille à embout cannelé et former des rosaces sur la meringue refroidie.

Disposer 250g de fraises coupées en deux et 200g de framboises.

Décorer de quelques feuilles de menthe et servir aussitôt