Pâtisseries orientales en prévision de l'Aïd

J'ai pensé qu'il serait judicieux, à une dizaine de jours de l'aïd, de vous proposer quelques idées gâteaux pour commencer à réfléchir au programme des "festivités". Pour ma part, je commence à y penser, et pfiouuu ça fuse, envie de tout faire mais je vais sans doute devoir me résigner à l'essentiel et au plus simple par manque de temps. L'essentiel et le plus simple étant pour moi de faire un bon gros gâteau du style bavarois, et et et peut-être un peu de mes griwechs dont une de mes proches est fan. oui on peut être fan de griwech, si si, et c'est même mieux que d'être fan de Roch Voisine pathologiquement parlant (Tu connais pas Roch Voisine? t'étais pas né? bah t'as rien raté), je divague, le manque d'eau et de sommeil sans doute lol.

Je vous laisse avec les recettes et photos en étapes de ces classiques de la pâtisserie orientale, ceux qui marchent le plus dans les petites assiettes à distribuer...)))

Pour une quarantaine de mini-makrouts

Temps de préparation : 1h

Temps de cuisson : quelques minutes par makrout

Ingrédients :

350g de semoule moyenne

90g de farine

1 demi cuill. café de sel

13cl de margarine fondu

5cl d’huile

Eau

Pour le fourrage

220g de pâte de dattes

50g de graines de sésames grillés

1 cuill. à soupe d’eau de fleur d’oranger

3 cuill. à soupe d’eau

Enrobage 

200g de miel

1 cuill. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Etape 1

La veille, préparer la semoule : mélanger la semoule, la farine et le sel pour créer un ensemble homogène.

Etape 2

Arroser petit à petit avec la margarine (fondu mais pas chaude) et l’huile sans pétrir mais en frottant les graines de semoule entre les mains. Quand le tout est homogène, recouvrir d’un film alimentaire et laisser reposer une nuit au frigo.

Etape 3

A la sortie du frigo mouiller avec un peu d’eau, juste de quoi pouvoir former une boule, sans jamais pétrir, ni détremper la pâte, mais juste rassembler l’ensemble. Recouvrir et réserver le temps de préparer le fourrage.

Etape 4

Mixer la pâte de dattes avec les graines de sésames, l’eau et l’eau de fleur d’oranger.

Etape 5

Sortir la pâte du bol du robot et malaxer jusqu’à obtenir une boule homogène. Si la pâte est toujours difficile de manipulation ajouter quelques cuill. à café d’huile de tournesol pour la ramollir.

Etape 6

Prélever un morceau de pâte à base de semoule de la taille d’une grosse mandarine et l’étaler en bande sur le plan de travail.

Déposer au centre, un fin boudin de pâte de dattes aux sésames.

Etape 7

Refermer le boudin et le rouler au maximum sur le plan de travail, jusqu’à qu’il devienne fin. L’aplatir légèrement avec la paume de la main.

Etape 8

Découper des mini-losanges et les plonger dans un bain d’huile chaud une ou deux minutes.

Attention, si le bain d’huile n’est pas assez chaud, les makrouts risquent de s’effriter dans l’huile ou de ne pas dorer.

A la sortie du bain de friture, plonger les mini-makrouts dans le mélange miel/fleur d’oranger tiède et les ressortir aussitôt.

Astuce : remplacer la pâte de dattes par de la pâte de figues.

Les cornes de gazelle à la noisette

Pour une vingtaine de pièces

Temps de préparation : 1h

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

Enrobage :

300g de farine

1 cuill. à soupe de sucre glace

1 pincée de sel

12cl de beurre fondu

Fourrage :

300g de noisette en poudre

3 cuill. à soupe d’eau de fleur d’oranger

1 œuf

150g de sucre semoule

Déco’ : Sucre glace

Etape 1

Dans un saladier, verser la farine mélangée avec le sel, le sucre glace et arroser avec le beurre fondu. Commencer par mélanger avec une cuill. en bois puis pétrir avec les mains.

Etape 2

Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse et uniforme. Recouvrir le pâton de cellophane et laisser reposer 1h.

Etape 3

Dans un saladier, verser la poudre de noisette, l’œuf, le sucre et arroser de fleur d’oranger en ramassant la pâte avec les mains.

Etape 4

Pétrir délicatement la pâte obtenu jusqu’à qu’elle soit uniforme.

Etape 5

Former de suite de petite lune avec le fourrage à la noisette, entreposer sur un plat (sans les coller) et réserver.

Etape 6

Prélever sur la pâte d’enrobage, une boule de la taille d’une clémentine et l’étaler le plus finement possible à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (plus la pâte est fine et mieux réussie est la corne de gazelle).

Déposer sur la pâte étaler une lune de fourrage à la noisette et la recouvrir entièrement en rabattant la pâte sur elle.

Etape 7

Appuyer du bout des doigts le long de la fermeture de la pâte et découper, à l’aide d’une roulette crantée, les bords de la corne de Gazelle ainsi formée.

Etape 8

Réaliser le décor à l’aide d’une pince à nakache (petite pince aux bouts crantés, trouvable dans les drogueries maghrébines). Si vous comptez seulement réaliser un décor au sucre glace, cette étape est inutile.

Enfourner 15 minutes à 160°. Les cornes de gazelle ne doivent pas dorer mais garder une coloration claire.

Etape 9

Pour le décor au sucre glace, dès la sortie du four plonger les cornes une à une dans un bol de sucre glace. Répéter l’opération après refroidissement.

Astuces : Pour le fourrage, on peut remplacer la poudre de noisettes par de la poudre d’amandes comme plus traditionnellement, mais aussi des noix ou des cacahuètes en poudre.

 Ghrybia

Pour une vingtaine de pièces

Temps de préparation : 1h

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

300g de farine

140g de sucre glace

250g de beurre

1 pincée de sel

Fourrage :

70g d’amandes en poudre

70g de noisettes en poudre

70g de sucre glace

2 cuill. à soupe de fleur d’oranger

Etape 1

Dans un saladier verser la farine, le sel, les 140g de sucre glace et arroser avec le beurre fondu.

Commencer par mélanger avec une cuillère en bois pour finir par regrouper la pâte avec les mains.

Etape 2

Quand la pâte est homogène, la recouvrir d’un film cellophane le temps de réaliser la suite.

Etape 3

Dans un saladier verser la poudre de noisettes, la poudre d’amande, le sucre glace et ramasser la pâte avec l’eau de fleur d’oranger.

Former de suite de petites boules de la taille d’une bille.

Etape 4

Prélever de la pâte précédente des boules de la taille d’une noix, former un trou au milieu et y insérer une boule de fourrage. Refermer soigneusement et renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Poser chaque ghribiya sur une feuille de cuisson et les surmonter d’une amande entière en appuyant légèrement pour la faire adhérer.

Enfourner 15 minutes à 160°. La ghribiya ne doit pas dorer ou très peu.

Astuces : On peut faire plus simple en supprimant le fourrage comme dans la recette traditionnelle.

Ou on peut tout aussi bien peut insérer au centre une noisette ou une amande.

Griwech

Les griwech, la bugne du maghreb ! C’est le petit four des occasions qu’on aime soit fondant, soit un peu craquant, mais toujours trempé dans un bon miel légèrement parfumé à l’eau de fleur d’oranger.

Pour une quarantaine de pièces

Temps de préparation : 1h30

Temps de cuisson : 3 minutes par griwech

Ingrédients :

1kg de farine

250g de beurre

1 oeuf

1 cuill. à soupe bombée de sucre glace

1 pincée de colorant alimentaire jaune

1 sachet de levure chimique

1 cuill. à café de sel

eau

Enrobage :

400g de miel

2 cuill. à soupe de graines de sésame grillées

2 cuill. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Etape 1

Dans un saladier, verser la farine mélangée au sel et à la levure chimique. Ajouter le sucre glace, le colorant et y casser les œufs. Arroser avec le beurre fondu et commencer à mélanger avec une spatule.

Etape 2

Ramasser la pâte avec la main ; ajouter de l’eau si nécessaire et pétrir jusqu’à obtenir une pâte uniforme et souple. Recouvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 45 minutes à température ambiante.

Etape 3

Couper le pâton en quatre. Fariner légèrement le plan de travail et étaler un premier pâton à une épaisseur d’un demi-centimètre.

Etape 4

Former à l’aide d’une roulette crantée ou d’un emporte-pièce à griwech des rectangles identiques de 8x7cm. Faire quatre incisions parallèles à l’intérieur sans aller jusqu’aux extrémités.

Etape 5

Prélever chaque rectangle et soulever les deux bandes intérieures pour faire passer un coin extérieur sous ces dernières en tirant délicatement.

Etape 6

Frire chaque griwech dans un bain d’huile chaud 2 minutes sans que les griwech ne dorent trop.

Etape 7

Dès la fin de friture, plonger les griwech dans un bain de miel chaud aromatisé avec l’eau de fleur d’oranger. Un aller-retour suffit.

Etape 8

Parsemer de graines de sésames dès la sortie du bain de miel pour mieux les faire adhérer.

Astuces :

Pour des griwech fondantes, il est conseillé de les conserver dans une boîte hermétique.

Pour les garder plus craquantes, il suffit de recouvrir la boîte ou l’assiette de griwech d’une serviette.