Sashamismaï

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Mousses aux fruits, génoise noisette

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Avec le retour des beaux jours, c'est aussi pour moi le retour des desserts fruités et léger en bouche; alors je me suis laissé tenté par cet entremet composé d'une génoise aux noisettes pour la texture granuleuse qu'elle apporte, recouvert d'une mousse aux fraise et d'une autre au citron. Ce dessert prend un peu de temps mais est trés simple à réaliser, je vous le recommande.

 

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La recette

 

 

Pour un cercle de 22cm de diamètre

 

Génoise aux noisettes

Ingrédients

3 oeufs

100g de sucre

60g de farine tamisée

60g de poudre de noisettes tamisée

1 sachet de levure chimique

 

Préchauffer le four à 190°

 

Dans le bol du robot (ou au fouet) casser les oeufs et ajouter le sucre, foutter jusqu'à que le mélange triple de volume. Ajouter ensuite à vitesse minimum, la farine, la noisette et la levure mélangé petit à petit. quand l'appareil est homogène répartir la moitié sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisée puis mettre au four 10 minutes en surveillant la cuisson (ça cuit vite!), faire de même avec l'autre moitiè de l'appareil.

 

La mousse aux citron

Ingrédients

2 citrons

2 jaune d'oeufs

1 càs de farine

200ml de lait

70g de sucre

6g de gélatine

250g de créme fraîche entière

 

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Dans une casserole, verser le jus des 2 citrons et le zest d'un seul. Y ajouter le sucre la farine les jaunes et le lait petit à petit en fouettant. Mettre sur le feu (doux) jusqu'à que le mélange épaississe à la manière d'une béchamel.

Y ajouter enfin la gélatine et laisser refroidir pour y ajouter la créme froide battue en chantilly (dans une jatte bien froide aussi ça aide)

 

La mousse aux fraises

Ingrédients

10g de gélatine

350g de fraise lavées et équeutées

60g de sucre ( à varié en fonction de l'acidité des fraises)

250g de crème fraîche entière

 

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Mixer les fraises avec le sucre et mettre ce coulis à chauffer dans une casserole pour y faire fondre la gélatine ramollie. Laisser refroidir et quand elle n'est plus chaude y ajouter la crème battue en chantilly.

 

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Montage

 

Avec le tapis relief demarle 

Recouvrir minutieusement le tapis de mousse au citron et mettre au congél 5 minutes. 0 sa sortie diposer le cercle recouvert de rodhoïd (facultatif) et y verser la mousse uniformément. Ajouter un premier cercle de génoiser plus petit que le cercle d'environ 2 cm et appuyer. mettre au congèl 10 minutes puis verser la couche de mousse aux fraises, mettre au congel 10 minutes puis mettre le dernier disque de génoise à la taille du cercle et appuyer un petit peu.

Mettre 2h au congél, puis mettre au réfrégirateur 2h avant dégustation.

 

Sans le tapis relief

Disposer le cercle recouvert de rodhoïd dans un plat et disposer une première génoise, recouvrir de la mousse au citron, disposer le second disque de génoise, recouvrir de la mousse aux fraise.

Mettre 4h au frais

 

J'ai aussi garder un peu de mousse aux fraises pour la mettre dans des mini empreintes avec un peu de génoise. Il faut ensuite les mettre au congél 1h. Les démouler et les laisser décongeler 30minutes au frais.

 

 

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Zahia 30/05/2011 20:03



Délicieux !! On s'est régalé !! Simple à faire en plus. Merci !



TwoSisters 17/05/2011 09:04



Tout simplement WAOUUUUUUUUUUUUUUUHHHHH!!J'adore machaAllah!!!!!Tu es un chef!!!



rahima 04/05/2011 23:24



absolument magnifique !



helene06 10/04/2011 18:59



vraiment sublime ce dessert, bravo!



fatima 27/03/2011 19:06



ton dessert est magnifique



Noasette 27/03/2011 15:20



Trop trop beau !



babychocolate 27/03/2011 14:02



il est splendide bravo



mimi 27/03/2011 12:28



Ben écoute que dire apart MAGNIFIQUEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE 


Mille bravo très jolie gâteau bien présenté et bien doux comme je les aimes ;)


Bisous mimi



marjorie93 27/03/2011 08:33



Salam,


ça fais un moment que je ne suis pas venue et je dois dire que c'est toujours aussi magnifique sur ton blog!!!!Ton dessert est très appétissant et très frais! vive les beaux jours !!


Bon dimanche et à bientôt



Miss Miamm 26/03/2011 21:41



Absolument splendide !!!!!


 


Bises et bonne soirée