Sashamismaï

Cuisine, pâtisserie, astuces, photographie et surtout bonne humeur, on est pas bien ici...

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Le schuss (entremet recette Lenôtre)

 Saveurs-salees-9029.JPG

 

Je vous présente aujourd'hui un entremet trés frais et léger avec pour base une mousse au fromage blanc à la vanille, un coeur fondant à la framboise sur une base de biscuits roses de reims. La chantilly et le pralin sur le pourtour ajoutent une note de gourmandise trés appréciable!

Dans la recette originale que j'ai trouvé sur  le blog 1001saveurs, la base est un biscuit à la cuiller maison, mais j'ai réalisé cet entremet un jour de canicule, hors de question d'utiliser le four donc j'ai remplacé par des biscuits roses (wé l'excuse... mais c'est un raccourci bien pratique!).

Enfin bref c'est the dessert, fin et léger pour terminer en beauté un barbecue...

 

 

189CANON2.jpg

 

Les ingrédients pour un entremet de 22cm de diamétre

 

pour le coulis gélifié :

200 g de coulis de framboises

 4g de gélatine

   

pour la mousse fromage blanc :

1 gousse de vanille

12g de gélatine

25 g d'eau

50 g de jaunes d'œufs

75 g de sucre semoule

220 g de fromage blanc (à 40% de MG dans la recette originale que j'ai replacé par du 20% et ça marche trés bien)

 270 g de crème montée

 

pour le décor :

200 g de crème liquide (30% de MG)

20 g de sucre semoule

1 c. à café de vanille liquide

 du pralin pour le contour

 200 g de framboises fraîches

 Nappage brillant pour tarte

1càs de pistaches 

    fin.jpg

 

Le coulis gélifié

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Chauffer légèrement le coulis de framboise dans une casserole et y incorporer la gélatine quand celle-ci est ramollie.

Verser ce mélange dans un moule de 1 ou 2cm de diamètre en moins que votre cercle à entremet.

Mettre au frais le temps que ce disque se solidifie. 

 

La mousse au fromage

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Mettre le sucre ainsi que l'eau dans une casserole. Et sans remuer laisser le sirop prendre jusqu'à que la température atteigne 120° (si vous n'avez pas de thermomètre attendre 3minutes aprés l'ébullition pour eteindre le feu). Verser ensuite le sirop sur les jaunes et fouetter une dizaine de minutes.

Faire fondre la gélatine 30sec au micro-onde; gratter la vanille et l'ajouter au fromage blanc avec la gélatine.

Puis y ajouter le sirop fouetté avec les jaunes d'oeufs.

Enfin incorporer délicatement la crème montée.

 

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Le montage

Tremper les biscuits roses dans un mélange de sirop de framboise et eau. les mettre au fond d'un cercle recouvert de rodhoïd. Ajouter une première couche de mousse puis le disque gélifié puis le restant de mousse. Mettre au congélateur 2h.

Monter la créme en chantilly ferme en y ajoutant à mi parcours la vanille et le sucre, le tout dans un bol froid avec une créme bien froide (moi c'était la canicule donc dur dur...) et dresser à la poche à douille unie ou à st honoré, et mettre au centre les framboises. Les badigeonner de brillant et tarte. Et parsemer le tout de pistaches concassées.

Laisser décongeler 2h au frigo avant de servir.

 

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Elodie 26/10/2011 16:00



Magnifique, ton gateau!!!



En toute gouurmandise 29/07/2011 14:55



Apres avoir enfin pris le temps de faire le tour de ton très joli blog, j'ai jeté mon dévolu sur ce superbe gateau. Je compte le faire pour les 80 ans de mon père ce dimanche. J'espère qu'il
sera aussi réussi que le tien. Car vraiment le tien est une pure merveille.


Merci pour la recette 



Zahia 12/01/2011 16:42



Que de merveilles sur ton blog. Tu as vraiment des doigts de fée machallah. Et tes photos... !!!


Ton entremet me tente énormément. Pourrais-tu me dire ce qu'est la crème montée stp ? C le nom sous lequel elle est vendue en magasin ? Ou est-ce simplement un autre nom pour la crème fraîche
liquide ? Merci pour ta réponse et tes partages.



helene06 21/09/2010 13:33



bravo tu as vraiment de quoi être fière, on dirait qu'il sort tout droit d'une grande pâtisserie!



Pucebleue 11/08/2010 00:43



Une vraie merveille! félicitation!



soeurette 08/08/2010 22:30



WAOUH je suis blufée il est parfait



sabrina allias sabi68 06/08/2010 18:55



ahhhh sabrina, salem ma copinaute commen vas tu ? il est super ton dessert hummmmmm miammmmmmmmmmm hummmmmmmmmmmmmmmmm !!!!!!!



babouchka 05/08/2010 06:20



Maaaaammmmmmmmmmm!



Totchie 03/08/2010 22:47



Plus je regarde ce gâteau : plus je trouve que c'est une merveille ! Bravo : c'est un super boulot.



Sarah 03/08/2010 10:57



Assalamu 'alaykum.


Allahi berek!


BarakaLlahu fiki pour toutes ces recettes plus appétissantes les unes que les autres.


Tu es vraiment douée et motivée machaAllah.


Assalamu 'alaykum.