Kibbé

Si y'a encore quelqu'un (peut-être perdu dans les méandres de la blogosphère, qui sait?), j'espère que cette petite recette vous plaiera...

Les kibbé krass, des petits beignets libanais composés d’un cœur fondant à la viande épicée, enrobée d’une couche croustillante au boulgour. Un peu long à faire mais mama comme c'est bon!

Pour une vingtaine de kibbé

Temps de préparation : 1h15

Temps de cuisson : 20min + 4min par kibbé 

Ingrédients :

200g de boulgour

160g de viande hachée (bœuf ou agneau)

½ cuill. à café de « 4 épices »

Sel/poivre 

Farce :

400g de bœuf haché

1 oignon

2 cuill. à soupe de pignons de pin

2 cuill. à soupe de persil haché

2 cuill. à soupe d’huile 

Etape  1

Rincer le boulgour 3 fois à l’eau claire.

Le verser dans un saladier et le recouvrir d’eau. Laisser gonfler  2 heures 

Etape 2

Râper l’oignon ou le mixer. Il doit pouvoir se fondre à la farce.

Etape 3

Ajouter le persil. En fin de cuisson, quand la viande a légèrement roussie, ajouter les pignons de pin et mélanger.  Eteindre le feu et réserver

Etape  4

Essorer le boulgour en le versant dans une passoire et en le pressant avec les mains pour en extraire l’eau restante. Le verser dans un saladier avec la viande hachée, le sel, le poivre et le 4 épices. 

Etape 5

Mélanger et mixer le tout au robot. Avec la pâte obtenue, former une vingtaine de boulettes de la taille d’une grosse noix. 

Etape 6

Creuser un trou au milieu d’une boulette à l’aide de l’index tout en la tournant pour obtenir une épaisseur identique sur tout le kibbé. 

Etape  7

Insérer une cuill. à café de farce à la viande hachée et refermer soigneusement en donnant une forme de kefta.

Etape 8

 Dans un bain d’huile chaud, plonger chaque kibbé 4 minutes chacun, jusqu’à qu’ils soient bien dorés.

Servir aussitôt. 

Astuces :

Préparer les kibbé à l’avance et les faire cuire au dernier moment. On peut même les congeler avant cuisson.

Servir avec une sauce trempette de type sauce blanche ou tzatziki.