Boulettes de viande à l'indienne [citron vert + lait de coco]

20/03/2014 16:45

Je viens de dénicher THE recettes of boulettes, et pas seulement pour les curry, mais aussi pour les bolognaises, soupes (en faisant des boulettes plus petites), ou sauces... C'est une recette de Gordon Ramsay (je ne présente pas...) que j'ai découverte chez Nadji de Saveurs et Gourmandises, et elle rapporte qu'il conseille de faire une grosse quantité pour ensuite les surgeler; chose que je compte bien faire pour mes petits carnivores qui réclament un droit aux bolo 2 fois par mois, ratifié sur les textes des droits de l'enfant. Rien que ça.

En ce qui concerne ici la sauce, c'est un curry plutôt classique, si ce n'est l'ajout de bouilllon de poulet, chose que je n'avais jamais essayé et qui pourtant relève le plat.

Recette des boulettes de viande à l'indienne

pour 4/6 pers.

Ingrédients:

Pour les boulettes

1 petit oignon

2 gousses d'ail

Quelques cuillères d'huile d'olive

1 cuillère à café de flocons de piment séché

500gr de boeuf haché

75gr de chapelure fraîche (pain sec passé au robot).

3-4 cuill. à soupe de lait

Pour la sauce

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

400 ml de lait de coco

400 ml de bouillon de poulet

½ cuillère à café de graines de coriandre

Les graines de 3 gousses de cardamome écrasées

1 cuillère à café de curcuma

½ cuillère à café de cannelle (pas mis)

2 piments séchés entiers

1 petit morceau de gingembre

2 tiges de citronnelle (pas mis)

1 citron vert

Ciseler l'oignon et un éclat d'ail et jeter le tout dans une poêle chaude avec l'huile d'olive. Faire revenir jusqu'à que l'oignon devienne translucide. Assaisonner et saupoudrer de flocons de piment.

Laisser revenir quelques minutes, le temps que tout s’imprègne.

Dans un bol, mouiller la chapelure avec le lait et mélanger. Mélanger la viande à la chapelure et à l'oignon cuit. Assaisonner. Avec les mains mouillées, façonner des boulettes de la taille d'une balle de golf. et les réserver.

Laisser refroidir, le temps que les boulettes se raffermissent (30min environ).

Dans une sauteuse, verser une lampée d'huile et y faire dorer les boulettes. Une fois complètements dorées, les disposer en cercle pour libérer le centre. Ajouter les épices, l'ail haché, le lait de coco et la bouillon de poulet. Les boulettes doivent être trempées au 2/3. Ajouter le gingembre coupé en fines lamelles.

Porter à ébulition et laisser mijoter 15min sur feu moyen. Puis ajouter le jus de citron.

Servir le plat parsemé de persil plat ciselé et zest de citron vert, accompagné de riz basmati.