Sashamismaï

Cuisine, pâtisserie, astuces, photographie et surtout bonne humeur, on est pas bien ici...

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Bavarois aux framboises

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Voici une première recette d'entremet parmi ceux que j'ai réalisé pour une amie, à l'occasion du café qu'elle a fait pour son mariage, un beau mariage au passage mashaaLlah! Et la mariée est même venue m'assister pendant la préparation; ouai moi je mets les mariées au boulot, je suis michante!

Je vous livrerais la suite des recettes prochainement. Pour celui-ci j'ai fait simple, un bavarois pas trop compliqué et que tout le monde a apprécié (si ce n'est que le frigo de la salle marchait mal et que à défaut d'être au froid, le découpage fût laborieux mais le goût lui ça va al hamdouliLleh!

 

Et petit racontage de life: En ce moment, les billets vont se faire de plus en plus rares, non seulement du fait de la venue du Ramadan inchaaLlah, mais aussi parce que je déménage dans quelques semaines, et quand une bloggueuse culinaire déménage, c'est vive la galère!!! c'est dans ces moments là qu'on se dit mais quelle idée tout ce matériel à patisser pfff; Trève de blabla passons au plus intéressant, la recette!

 

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La recette

(pour un cercle de 27 cm de diamètre)

 

La génoise

4 oeufs

100g de sucre

120g de farine

1 sachet de sucre vanillé

1 demi sachet de levure chimique

1 pincée de sel

 

Préchauffer votre four à 190°

Fouetter les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé, jusqu'à que le mélange triple de volume.

Tamiser la farine avec la levure et le sel et l'incorporer aux oeufs délicatement à vitesse lente.

Etaler la préparation dans un moule à génoise  de moins de 27 cm de diamètre (25 ou 24), moi j'ai utilisé un flexipat et j'ai ensuite découpé la génoise cuite avec un cercle de 25 cm.

Mettre au four environ dix minutes (avec le flexipat), compter le double avec un moule à génoise classique. Sortir la génoise dés qu'une pointe de couteau ressort sèche de celui-ci.

Réserver.

 

Le bavarois framboise

400g de framboises (surgelées pour moi)

4 càs d'eau

12g de gélatine hallal

120g de sucre en poudre

2 càs rase de sucre glace

500ml de crème fraîche entière liquide

2 blancs d'oeuf

1 pincée de sel

 

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau.

Mixer les framboises avec l'eau et le sucre en poudre. Passer le mélange au chinois pour en extraire les graines.

Parallèlement, mettre la gélatine essorée à fondre 30s au micro onde et l'incorporer aux framboises.

Monter la crème bien froide en chantilly à l'aide d'un batteur. Quand elle commence à s'éppaissir ajouter le sucre glace et continuer à battre jusqu'à qu'elle soit ferme.

Incorporer les framboises à la chantilly à l'aide d'une maryse.

Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporer les blancs montées au bavarois délicatement à l'aide d'une maryse.

Dans le cercle recouvert de rodhoïd, avec au centre la génoise, couler le bavarois et répartir uniformément à l'aide d'ne spatule ou d'une cuillère. Mettre au congélateur 3 heures avant de passer au décor.

 

Le décor:

Monter 40cl de crème entière et liquide en chantilly ferme avec 1 sachet de chantilly fix et 2 càs de sucre glace.

Décercler le bavarois, répartir une première fine couche de chantilly sur l'entremet.

Mettre la chantilly dans une poche à douille avec une douille à st honoré, et former des pétales en allant de l'extérieur vers l'intérieur. Au centre, déposer quelques framboises et cassis et parsemer de pistaches hachées.

Mettre au frais 3heures avant de servir. (il est meilleur le lendemain)

 

 

Bientôt (ou pas!) le délice croustillant au caramel.

 

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Sissi 02/11/2016 09:17

Bonjour Sabrina
Tout d'abord merci pour ce magnifique blog, j'ai fait de nombreuses recettes de ton blog et j'ai toujours eu un énorme succès grâce à toi merci.
Je voulais savoir si un jour nous aurions la joie de faire le délice croustillant caramel car tu nous fais baver avec ta jolie photo postée mais j'ai jamais vu la recette suivre.
En n'attendant de voir,peut-être, éventuellement

sarah 25/06/2013 19:51


bonjour!!


deja je vouslais vous dire que je suis fan de blog!


j ai envie de toutes essayer!!


:)


parcontre j aimerais si possible avoir la recette de l entremet croustillant pralinée!


 en vous remerciant d avance

Inesse 21/11/2012 20:22


Hummm, ça l'air vraiment bon.


Bravo.

oum Hajar 27/10/2012 15:31


salam alaykoum oum shahin comment vas tu ?  aidek moubarak said 


taqabal Allah minna wa minnkoum wa ghafara Allah lana wa lakoum


jespere que tes enfants et toi vous portez au mizux ;}}}}


moi je viens a toi pour la recette du delicieux croustillant au caramell stppppppp ca fait presque un an que jattend avec impatience ta recette mais la lenvie est troooooop forte hiiihii alors
stpppp la recette ¡¡¡¡ merciiiii quAllah te facilite et te recompense amiiiin

Sabrina 18/11/2012 15:07



Amine! BarakaLlahufiki oukhty! qu'ALLAH 'azzawajel te préserve toi ainsi que tes proches.


Bon je réponds avec du retard mais c'est pour t'avouer que j'ai perdu le papier où j'ai noté la recette. J'avais fait un fondant au chocolat, une couche croustillante à la pralinoise et crêpes
gavottes comme pour le trianon et une mousse au caramel comme ici: http://www.lessouvenirsdeshahinetmaryam.com/article-entremet-normand-mousse-caramel-sur-tarte-au-pomme-aux-pommes-normandes-59698418.html



oumabdillah 29/08/2012 22:55


assalam alaykoum


 


mmm l'entremet au caramel à l'air vraiment bon! Enplus la couche croustillante comme j'aime!

Céline 09/08/2012 21:42


J'aurai trop aimé avoir la recette du délice croustillant au caramel ....


Super votre blog j'ai des notes ...

Marshmallows 01/08/2012 14:19


Magnifique!


Mais j'attends avec une impatience extrême la recette du croustillant au caramel! steuuuuuuuuuuuuuuplé! il est à tomber!!

missdelices 01/04/2012 21:13


trés beau blog...

samia 18/11/2011 10:03


Slm, ton blog est waouh mashaAllah j'aime bcp. J'attend avec impatience la recette du croustillant au caramel, j'ai testé le bavarois aux framboises pour le aid, un vrai succès ma famille en a
raffolé...

CARNET DE RECETTE DOUM YUSUF 12/09/2011 22:19



Salam aleykoum coucou tu vas bien inchAlah ?
Je suis de retour parmis vous !!!!!!!!! lvos blogs m'ont beaucoup manquer )
je reposterai des recettes tout doucement ainsi que des commentaires sur vos blogs car je suis fatigué donc je me repose.En attendant, j'ai posté une recette sur mon blog


MDP de mon blog: blogdekenza