Bavarois au chocolat ultra mousseux et aéré!

24/12/2011 13:22

Salamou'aleykoum/ Bonjour!

Bon je vous laisse avec les images, elles parlent d'elle même! lol

L'avantage de cette entremet, c'est qu'il est plus simple à faire ques les versions "multicouches", donc un gain de temps mais le premier avantage c'est que c'est booon!

Rentrons directement dans le vif du sujet avec ma recette !

Pour un moule de 21cm de diamètre

Base biscuitée

250g de biscuit de retz
125g de beurre

Pour la fameuse mousse

4oeufs
80g de sucre en poudre
200g de chocolat noir patissier
20cl de créme fraîche liquide 30% de mg
1càs de sucre glace
1sachet de cremfix
3càs d'eau
10g de gélatine

Commencer par mixer les biscuits avec le beurre, une fois le tout réduit en poudre, tasser au fond du cercle à patisserie et reserver au frais.

Pour la mousse :
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs; fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à que le mélange triple de volume, y ajouter en filet tout le chocolat fondu au bain marie. réserver ce mélange.
Faire fondre la gélatine dans les trois càs d'eau trés chaude, jusqu'à qu'elle soit complètement dissoute et l'ajouter au mélange jaunes/sucre/chocolat. bien homogénéiser.
Monter la créme bien froide en chantilly et y ajouter vers la fin le sucre glace mélanger au créme fix. Ajouter la créme montée aux jaunes.
Monter les blancs en neige trés serrés et les incorporer délicatement au mélange, avec une marise. Attention c'est l'étape la plus importante pour une mousse ultra aérée, alors il faut y aller douuuucement!
Vous n'avez plus qu'à verser la mousse dans le cercle avec les biscuits.

Pour la déco je vous conseille ces pépites de noix caramélisés, c'est trés agréable comme association.