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Sashamismaï

Marbré Valrhona

Marbré Valrhona

Aujourd'hui, je vous propose un marbré, et pas n'importe lequel, celui de Frédéric Bau, chef pâtissier de la maison Valrhona. J'apprécie vraiment ses saveurs, sans doute parce qu'il n'est pas réalisé avec du cacao comme bien souvent, mais avec du vrai bon chocolat. Je vous le recommande vivement et il est trés facile à réaliser de surcroit.

Pour la pâte nature

  • 25g de lait entier 
  • 100g de beurre fondu
  • 125g d'oeuf entier (2)
  • 60g de sucre glace
  • 125g de farine
  • 5g de levure chimique
  • 65g de miel
  • 2 pincées de fleur de sel
  • Beurre pour le moule

 

Pour la pâte au chocolat 

  • 75g de chocolat (Equatorial noir)
  • 200g de pâte à marbré nature
  • 20g de lait entier bien froid

 

La veille:

Tamiser farine, sucre, fleur de sel et levure chimique.

Mélanger au fouet les oeufs et le miel.

Additionner les poudres tamisées, le lait et le beurre fondu mais pas chaud.

Mettre de côté 200g de cette pâte pour la pâte au chocolat.

Réserver au frigo 12h.

Pâte au chocolat:

Fondre le chocolat au micro onde, ajouter le lait froid, puis la pâte nature mise de côté.

Mélanger jusqu'a obtenir une pâte bien homogène.

Le jour J: Garnir le moule (de 22cm) beurré en alternant à la poche, les boudins de pâte nature et de pâte au chocolat.

Enfourner 50min à 160°.

Laisser refroidir 2/3h avant dégustation.

 

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