Sashamismaï

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Faire son levain facilement

Faire son levain facilement

J'ai recommencé un levain la semaine dernière, j'avais adoré ma dernière expérience qui s'est terminé quand je suis partie en vacances. Et oui un levain c'est un peu comme un animal de compagnie, il doit être nourri et câliné tous les jours sinon il meurt :( et comme je ne pense pas partir en vacances de sitôt, celui là devrait faire un bon bout de chemin avec moi...

Un levain pour faire simple c'est comme une levure un peu capricieuse, mais qui vous donnera un pain à la saveur, et à la croûte incomparable, mais c'est aussi un gluten beaucoup plus digeste.

Alors si vous cherchez une manière simple, voici la mienne, elle est inspirée  du livre "Pain au Levain" de C.A Lugg.

 

Pour démarrer, voici: 

 

votre liste de courses

  • Farine de seigle T130 ou T170 complète bio fine (que j'ai du remplacer par de la farine de blé complète T110, pénurie oblige, mais ça a bien marché quand même)
  • Farine tradition (de la T65 en somme) bio (le cas échéant T55 bio mais pas de la farine à pâtisserie de supermarché)
  • De l'eau entre 27° et 30°

 

Le matériel

  • 2 bocaux en verre avec couvercle d'un litre (qu'on aura bien rincé et essuyé, qu'il ne reste aucune trace de produit ménager)
  • Une balance de cuisine
  • une cuillère ou autre ustensile pour mélange mais EN BOIS.

Jour 1

Mélanger 50g de farine de seigle avec 80ml d'eau à 30° dans un bocal.

Garder le couvercle entrouvert et laisser reposer 24h dans un endroit chaud, idéalement à 25°.

 

 

Jour 2

On "rafraîchit" (terme qui veut dire nourrir le levain, c'est à dire lui donner de la farine et de l'eau) avec 50g de farine de seigle et 80ml d'eau à 30°. On remue.

On laisser à nouveau reposer 24h.

A ce stade, l'odeur est douceâtre et un peu aigre. Peut-être à t'il commencé à buller?

Vous pouvez lui donner un pti nom ;)

Jour 3

On rafraichit à nouveau avec 50g de farine de seigle et 80ml d'eau. On remue.

Repos 24h. 

Normalement, il a doublé de volume avec une petite odeur de bière.

 

Jour 4

On ne conserve que 50g du levain qu'on transfére dans un nouveau bocal et on y ajoute 80ml d'eau et 50g de farine de seigle.

On laisse à nouveau reposer 24h.

On peut mettre le levain restant dans n'importe quel pâte à pain, ou en sucré dans un cake, gauffres etc... Il ne sera pas encore époustouflant à ce stade, utilisez avec une levure.

 

Jour 5

On transfert 30g de levain dans un nouveau bocal et on y ajoute 50g de farine de seigle et 50g de farine tradition T65 avec 130ml d'eau. On laisser reposer 12h.

 

Voilà le levain chef est prêt.

Pour ma part, je me contente de le nourrir une à deux fois par jour avec 50g de farine complète et 50g d'eau (dès que l'odeur est acide et qu'il a doublé de volume, il faut le nourrir). 

Je l'utiles tous les jours donc il reste dehors.

Si vous ne l'utilisez pas, nourrissez-le et mettez le au frais.

 

Je vous poste prochainement ma recette de pain au levain simple mais préférée, cette boule de campagne.

 

 

 

 

 

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