Sashamismaï

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Easy Square passion mangue - Ma tarte facile

Easy Square passion mangue - Ma tarte facile

Voici une petite tarte très facile à réaliser. J'ai choisi mon biscuit préféré, le shortbread pour son côté très sablé, ses parfums d'amandes torréfiées et sa pointe de fleur de sel subtile mais plaisante aux papilles. Avec une crème bien onctueuse et légèrement mousseuse, voici un combo simple mais parfait pour terminer son ftor.

C'est une recette déclinable à l'infini; Gardez la mousse et le shortbread et accommodez-la de vos fruits préférés. Ici, j'ai choisi un fruit de la passion et une mangue.

 

Easy square passion mangue

Biscuit shortbread salé

50g de beurre

50g d'amandes en poudre torréfiées (dorés doucement à la poêle si vous préférez)

50g de farine

50g de cassonnade

1g de fleur de sel

20g de chocolat blanc

Mixer tous les ingrédients. Quand on obtient un pâton, étaler à 3mm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Réserver au frais 1h. Puis détailler un carré de 16cm de côté.

Cuire 15min à 155°.

Laisser complètement refroidir puis étaler le chocolat blanc fondu en fine couche à l'aide d'un pinceau.

 

Crème vanille citron

  • 250g de lait
  • 1 demi gousse de vanille
  • Le zeste d'un citron vert
  • 45g de sucre
  • 45g de jaunes d'oeufs (4 gros oeufs)
  • 25g de maïzena ou poudre à crème
  • 1 feuilles de gélatine
  • 20g de beurre de cacao
  • 80g de crème liquide entière

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer le lait avec la vanille fendue et grattée jusqu'à frémissement.

Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sucre, les zestes et la maïzena. 

Retirer les gousses du lait et les incorporer au précédent mélange. Remettre le tout à cuire dans la casserole. Eteindre après 3min d'ébullition (tout en remuant).

Additionner le beurre et la gélatine.

Laisser refroidir puis incorporer la crème montée délicatement à l'aide d'une maryse.

 

Montage

Sur le shortbread complètement refroidi, pocher des boules de crème. Entre les boules, verser un fruit de la passion et une demie mangue en brunoise.

J'ai saupoudré de poudre de citron vert façon Yann Couvreur: 

Déposer les zestes de 2 citrons sur une plaque allant au four et laisser sécher une heure à 70°. Mixer, tamiser et en saupoudrer la tarte.

Easy Square passion mangue - Ma tarte facile

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