Sashamismaï

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Cake au citron vert et menthe de Yann Couvreur

Cake au citron vert et menthe de Yann Couvreur

Ce cake est une véritable merveille qu'il me tarde d'essayer à nouveau avec des citrons jaunes, tant il fût une réussite. La texture est extrêmement douce, fondante et légèrement humide, en parti grâce à son imbibage post cuisson de jus de citron pur. Les parfums y sont très "punchy", on sent vraiment le citron mais sans en craindre l'acidité. Le cake est enveloppé d'un glaçage, également au citron vert, légèrement durci au four et d'une poudre de citron vert séché très facile à faire. C'est le must des cakes au citron, je vous pousse vivement à essayer!

 

(je me suis trompée sur les quantités de menthe donc je ne l'ai pas énormément sentie,  mais à refaire aussi avec plus de menthe donc ))

 

Je compte poster une vidéo du déroulé sur Instagram, n'hésitez pas à aller jeter un coup d'oeil et vous abonner au passage.

 

 

Cake au citron vert et menthe de Yann Couvreur

Cake au citron vert et menthe de Yann Couvreur 

Pour un moule à cake de 18cm de large (8 personnes)

Le cake 

  • 170g de sucre semoule (normalement 200, mais 170, c'était parfait pour moi).
  • 50g de beurre mou
  • 2g de sel
  • Les zestes de 2 citrons verts
  • 1 oeuf
  • 150g de farine
  • 2g de levure chimique
  • 15cl de crème entière liquide
  • 5g de feuilles de menthe
  • 7cl de jus de citron vert pour l'imbibage

 

La poudre de zestes

  • Le zeste de 2 citrons verts

 

Le glaçage au citron vert

  • 50g de sucre glace
  • 2cl de jus de citron vert

 

Déposer les zestes sur une plaque allant au four et laisser sécher une heure à 70°. Mixer, tamiser et réserver la poudre obtenue.

Préparer ensuite le cake:

Préchauffer le four  170°.

Travailler le beurre avec le sucre et le sel.

Additionner la menthe mixée avec les zestes. Fouetter jusqu'à que le mélange blanchisse puis additionner l'oeuf.

Verser la farine en pluie avec la levure, mélanger puis ajouter la crème.

Quand la pâte est lisse et homogène, l'appareil à cake est prêt. Le verser dans un moule beurré et chemisé.

Enfourner et baisser la température à 145° pour 50min de cuisson (55min pour moi mais vérifier avec la pointe d'un couteau, qu'elle ressorte sèche avant de sortir le cake).

Démoule le cake sur une grille. Attendre 5min avant de retirer le papier cuisson, puis 10min avant de l'imbiber au pinceau de jus de citron vert.

Filmer au contact et mettre au congélateur 30min.

Préchauffer à nouveau le four à 170°.

Mélanger le sucre glace et le jus du citron du glaçage.

En badigeonner le cake généreusement. Saupoudrer de poudre de zeste précédemment préparé. Mettre à sécher au four 3min.

Mettre dans une boite hermétique ou bine couvert d'alu en attendant la dégustation (il est mieux quand on attend quelques heure et le lendemain c'est là qu'il est vraiment le meilleur).

 

 

 

 

 

 

 

 

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