Sashamismaï

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Cake marbré chocolat vanille, palet feuillantine et glaçage rocher de Cyril Lignac

Cake marbré chocolat vanille, palet feuillantine et glaçage rocher de Cyril Lignac

Une recette repérée en décembre dans le livre La Pâtisserie de Cyril Lignac, et toujours pas testée, pourtant, je suis à la recherche de ce type de cake depuis un an, plus précisément depuis que j'ai goûté au Ritz celui de François Perret. Soyons clair, celui de Cyril Lignac est différent, moins corsé en chocolat mais plus gourmand, il plait aussi aux enfants; c'est un goûter gourmand-croquant sans nul doute! Il est totalement validé et je vous le conseille fortement tant il est facile et succulent.

Je vous livre la recette avec mes modifications, à commencer par l'ajout de vanille dans la pâte vanille...

Cake marbré chocolat vanille, palet feuillantine et glaçage rocher de Cyril Lignac

Cake marbré chocolat vanille, palet feuillantine et glaçage rocher de Cyril Lignac 

Pour un moule à cake de 22cm de long

 

Pour l’appareil à cake vanille

30 g de beurre doux 

100 g de jaunes d’oeufs (soit 5 oeufs)

130 g de sucre semoule 

70 g de crème liquide 

100 g de farine T55

 2 g de levure chimique 

1cuill. à café de vanille en poudre

 

Pour l’appareil à cake au chocolat 

30 g de beurre doux 

80 g de jaunes d’oeufs (soit 4 oeufs) 

110 g de sucre semoule 

20 g de cacao en poudre 

90 g de farine T55 

60 g de crème liquide 

2 g de levure chimique 

 

Pour l’enrobage lait et pralin : 

70g de pralin

225 g de chocolat au lait

50 g d’huile de pépin de raisin (remplaçable par de l'huile de tournesol)

 

 Pour la feuilletine pralinée : 

50 g de chocolat au lait 

50g de pralinoise

10 g de beurre doux 4

40g de praliné noisette 

50 g de pailleté feuilletine 

farine et beurre doux pour le moule 

 

Préparation

Préparer l’appareil à cake nature. Faire fondre le beurre. Mélanger les jaunes d’oeufs dans la cuve du batteur avec le sucre et la vanille. Ajouter la crème, la farine avec la levure. Mélanger au fouet. Incorporer le beurre fondu. Réserver.

 

Préparer l’appareil à cake au chocolat. Faire fondre le beurre. Mélanger les jaunes d’oeufs dans la cuve du batteur avec le sucre et le cacao. Ajouter la crème, la farine avec la levure. Mélanger au fouet. Incorporer le beurre fondu. Réserver.

 

Pour le glaçage rocher: Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat à 45 °C. Ajoutez l’huile et le pralin. Réservez à température ambiante.

 

Préparer la feuilletine pralinée. Faites fondre le chocolat/pralinoise et le beurre séparément. Mélanger le chocolat avec le praliné et la feuilletine. Incorporer le beurre. Etaler le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, découper un rectangle de la taille de votre moule à cake. Réservez au réfrigérateur. Préchauffer le four à 165 °C (th. 5-6). Beurrer et fariner le moule. Le garnir la moitié de l’appareil nature, puis de l’appareil au chocolat, et recouvrir de la moitié restante de l’appareil nature. Avec une maryse, marbrer le gâteau dans ses largeurs, c’est-à-dire l'insérer et piquer la pâte pour créer les marbrures. Enfourner pour 45 min. Laisser refroidir. Déposer le cake sur le rectangle de feuilletine. Placer le tout au congélateur 1h.

Réchauffer le glaçage rocher, glacez le cake, préalablement déposé sur une grille. 

 

Cake marbré chocolat vanille, palet feuillantine et glaçage rocher de Cyril Lignac

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