Cheesecake noix de pecan et sauce caramel à la vanille

27/10/2016 11:42

Le cheesecake, c'est trop fastoche, c'est rapide, et surtout c'est bon, crémeux, croustillant, parfumé, onctueux, toussa à la fois. ça change des pâtisseries qui oblige à l'abandon total du foyer ainsi qu'à laisser les enfants livrés à eux même toute une après-midi, non non je parle pas pour moi, hum...

Par contre j'en ferais pas tous les jours, c'est balaise niveau calorie, c'est pour les kamikaze de la balance; mais de temps en temps c'est ultra réconfort comme gâteau. Je vous conseille donc ma recette si vous avez envie de vous y mettre, elle est ultra vanillée, pas trop sucrée, et la sauce caramel, aussi vanillée, vient rajouter une note douce et parfumé, parfaite quand, comme moi, on est accro à la vanille.

Cheesecake noix de pecan et sauce caramel à la vanille

Pour 8/10 persones

Temps de préparation: 45min

Ingrédients:

300g de biscuits type speculos
90g de beurre fondu
500g de mascarpone
250g de crème liquide entière
3 œufs
2 cuill. à soupe de fécule de maïs
120g de sucre en poudre
2 gousses de vanille

Pour le caramel vanillé

150g de sucre
2 cuill. à soupe d'eau
12cl de crème fraîche liquide entière
25g de beurre salé
1 cuill. à café d'arôme de vanille pure

Garniture:

150g de noix de pécan
Fruits des bois

Etape 1

Préchauffer le four à 200°.

Mixer les biscuits (ou les écraser dans un sac de congélation à l'aide d'un rouleau à pâtisserie).

Mélanger avec le beurre fondu.

Etape 2

Dans un moule à manqué à bord amovible de 23cm de diamètre et chemisé, tapisser les parois avec la préparation aux biscuits. Réaliser ceci avec la paume de la main ou la base d'un verre.

Déposer au congélateur le temps de préparer la suite de la recette.

Etape 3

Dans une jatte, déposer le mascarpone, la crème liquide, les œufs, la fécule, le sucre et les graines de gousses de vanille. Fouetter le tout quelques minutes au batteur électrique.

Etape 4

Quand l'appareil est homogène, lisse et sans grumeaux, il est prêt pour la suite de la préparation.

Etape 5

Ressortir le moule du congélateur, et y verser l'appareil uniformément.

Enfourner 15min. Puis baisser la température à 100°. Laisser cuire 50min puis éteindre le four et laisser le cheesecake tiédir dans le four.

Enfin, placer le cheesecake au frais pour au moins 24h (ou 48h pour une meilleure tenue et diffusion des saveurs).

Etape 6

Préparer le caramel vanillé: caraméliser le sucre dans une casserole avec l'eau sur feu moyen. Quand il devient brun, y ajouter délicatement la crème tiède et le beurre en morceau tout en remuant. Laisser frémir 2 minutes, éteindre le feu et ajouter l'arôme.

Laisser reposer. (Le caramel s'épaissit en refroidissant, mais vous pourrez le liquéfier avec un peu de crème.

Démouler et garnir le dessus cheesecake de noix de pécan torréfiées et l'arroser avant le service de caramel vanillé.

Astuce: Le mascarpone est le fromage qui apportera le plus d'onctuosité, mais il peut être remplacer par de la ricotta ou du fromage frais type Philadelphia.