Sashamismaï

On m'a demandé à plusieurs reprise la recette des falafels que j'avais faits pour la fête de mon fils (sa 'aquiqa), et je m'excuse platement pour ce retard monstrueux. J'epère être toute pardonnée quand vous aurez testé ces petits délices; moi, je les aime bien chargés en épices et coriandre et surtout dans un bon pain libanais, arrosés de sauce yaourt à la menthe. C'est mon caviar à moi )).

D'autres sandwiches:

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http://www.sashamismai.com/2015/04/c-est-l-heure-des-mauricettes-sandwichs-des-beaux-jours.html

http://www.sashamismai.com/article-preparer-un-pique-nique-en-moins-d-une-demi-heure-78954860.html

Falafels et sauce turque à la menthe

Pour 4 personnes

Temps de préparation: 40min

Temps de cuisson: 4min par falafel

Ingrédients:

500g de pois-chiches secs

1 petit bouquet de coriandre

1 petit bouquet de persil

1 oignon frais

1 quart de poivron (jaune aujourd'hui)

1 cuill. à café d'ail en poudre

1 cuill. à café de piment en poudre

1 cuill. à café de cumin

1 demi-cuill. à café de coriandre en poudre

Sel, poivre, huile de friture

Sauce turque à la menthe

1 yaourt grec

1 généreux filet de citron

1 petite gousse d'ail

1 cuill. à café de menthe séchée

1 pincée de sel

 Etape 1

La veille, faire tremper les pois-chiches dans de l'eau froide avec une pincée de bicarbonate. Puis les rincer et les sécher soigneusement avec un linge propre.

Etape 2

Les déposer dans le bol du robot et y ajouter la coriandre et le persil (lavés et séchés soigneusement), l'oignon, le bout de poivron, les épices et l'assaisonnement. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse (ou très légèrement grumelée, moi je préfère qu'elle soit lisse)

Etape 3

Former les falafels avec la paume de la main en formant de petits palets d'environ 5cm de diamètre.

Etape 4

Avant de passer à la friture, préparer le sauce: Dans un bol fouetter le yaourt avec le jus de citron,la menthe, l'ail pilé et assaisonner. Quand la sauce est uniforme, la déposer au frais.

Etape 5

Plonger les falafels dans un bain de friture chaud pour 4 min de cuisson, en les retournant à mi cuisson. Puis les déposer sur une feuille de papier absorbant. Servir chaud avec la sauce fraîche. Pour les réchauffer, les passer quelques minutes sous le grill du four.

Astuce: Remplacez les pois-chiches par des fèves séchées, c'est le même principe pour un goût légèrement différent.

Pain libanais express

Zéro minutes de temps de repos pour ces petits délices de pain à la libanaise aérés et moelleux. C'est la recette à avoir sous la main en cas d'envie de sandwich imminente, ou de pain chaud pour un bon tajine à saucer!

Pour 8 pains

Temps de préparation: 12min

Temps de cuisson: 5 à 7min/pain

Ingrédients:

400g de farine

1 sachet de levure boulangère déshydratée

1 cuill. à café de sel

1 cuill. à soupe d'huile d'olive

230g d'eau

1 cuill. à café de graines de sésame dorées

1 cuill. à café de graines de sésame noires

Etape1

Préchauffer le four à 230°.

Déposer tous les ingrédients dans un bol.

Etape 2

Pétrir quelques minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante.

Etape 3

Diviser le pâton en 2, puis chaque pâton en 2 et enfin à nouveau chaque pâton en 2, de manière à obtenir des boules de tailles quasi-équivalentes.

Etape 4

Mélanger dans un bol, les graines de sésames dorées et les noires.

Etape 5 Etaler chaque pâton finement avec un rouleau à pâtisserie et avant le dernier coup de rouleau, parsemer d'une belle pincée de graines de sésame. Le dernier coup de rouleau permettra aux graines d'adhérer. Enfourner 5 à 7min.

Astuce: A la sortie du four, déposer les pains dans un sachet plastique pour conserver le moelleux (idéal pour les sandwiches). Ou simplement dans un linge pour garder une croûte craquante (parfait pour accompagner les plats).

Pour l'assemblage, ouvrir un pain, le charger en crudités (concombre, laitue, oignons frais ou rose et tomates), ajouter 2/3 falafels et arroser de sauce turque à la menthe.

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