Saumon confit à l'huile d'olive façon Top chef

16 Mars 2015

Ca fait quelques saison de Top Chef que je salive devant ce saumon confit qui émerveille à chaque coup le jury. Il fallait absolument que je teste après la version de Xavier Koenig de lundi dernier qui a fini de me convaincre. J'ai cherché les différentes méthodes, les réponses à mes quelques questions et ça a été difficile d'en trouver. J'y suis tout de même arrivé par tâtonnement. Finalement, c'est une recette très facile et au résultat infaillible si vous suivez ces quelques conseils. Le saumon est fondant à souhait, pas fade du tout, et bien parfumé (il ne faut avoir aucune aversion pour l'huile d'olive, à la maison on est fan de cette huile, c'est donc passé crème ;) )

A savoir avant de commencer:

Utilisez un saumon frais coupé en pavés et sans arête.
Vous remarquerez que je ne sale pas le saumon. Inutile. La méthode de cuisson amplifie le côté iodé du poisson naturellement.
Je ne précise pas pour la quantité d'huile d'olive, cela va dépendre de votre plat. De toutes les manières, il faut que l'huile arrive au minimum au 3/4 du saumon (ne pas se fier à la photo, j'en ai rajouté)

Saumon confit à l'huile d'olive

Pour 4 pers.

Ingrédients:

4 pavés de saumon

Quelques branches de thym

Quelques écorces de citron

Huile d'olive

Préchauffer le four à 100°.

Dans un plat à four, verser l'huile jusqu'à mi-hauteur et ajouter le thym et les écorces de citron.

Mettre au four 15/20min en fonction de la taille des pavés.

A la sortie du four déposer dans l'huile chaude les pavés de saumon. (Si vous vous rendez compte qu'il n'y a pas assez d'huile d'olive dans le plat, n'en ajoutez pas directement. Chauffez d'abord l'huile dans une casserole et quand elle est tiède (pas chaude), la verser dans le plat). Enfourner à nouveau 20min. A la sortie du four déposer les pavés sur un linge pour les égoutter quelques minutes.

C'est pas plus difficile que ça!

Je les ai servi avec des pâtes et une poêlée de légumes pour ma petite tribu.