Victoria sponge cake

13/03/2017 08:21

Pour cette pâtisserie, on range les poches, les douilles, le matériel compliqué; c'est vraiment un des gâteaux à étages le plus simple que je connaisse, et avec un joli effet au final.

Le principe de ce fameux Victoria sponge cake (au nom pourtant si pompeux), un biscuit bien moelleux et léger (mais pas comme une génoise, le beurre le rend plus gourmand et parfumé), qu'on recouvre de confiture, fruits rouges frais (ou autre selon la saison) et une chantilly maison toute simple. Le plus dure ici est de trouver l'équilibre en sucre, mais vraiment je le répète rien de compliqué, et qu'est ce que c'est bon!!

Victoria Sponge Cake

Pour 7/8pers.

Ingrédients

6 œufs

120g de sucre

120g de farine

120g de beurre fondu mais pas chaud

1 sachet de levure chimique

Garniture

40cl de crème fraîche entière et froide

80g de sucre en poudre

1 demi cuill. à café de vanille en poudre

2 cuill. à soupe de confiture de fraises

250g de fraise

Préchauffer le four à 200°.

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à que le mélange triple de volume. Y ajouter ensuite la farine tamisée avec la levure chimique à l'aide d'une maryse.

Enfin ajouter le beurre fondu en filet tout en remuant doucement avec une maryse. L'appareil va perdre du volume mais pas totalement.

Dans un moule à manqué (20cm de diamètre) beurré et fariné, verser la moitié de l'appareil et enfourner une dizaine de minutes. Vérifier la cuisson, si la pointe d'un couteau ressort sèche, le biscuit est cuit. Renouveler l'opération pour le restant d'appareil.

Laisser les biscuits refroidir sur une grille.

Monter la crème en chantilly; quand elle commence à se raffermir ajouter le sucre en poudre et la vanille. Quand la chantilly est bien ferme, la réserver au frais.

Badigeonner un cercle de biscuit de confiture et recouvrir de fraises coupées en 2 dans le sens de la longueur.

Etaler ensuite la moitié de la quantité de chantilly. déposer le second biscuit et recouvrir de chantilly. Décorer avec des fruits ou autre, et c'est prêt!